Produttori di frigoriferi da cucina commerciali

Frigoriferi commerciali e modelli domestici: perché i ristoranti non dovrebbero mescolarli

Gestire un ristorante o un'attività di catering richiede una conservazione affidabile degli alimenti. Sebbene alcuni nuovi proprietari di ristoranti considerino l’utilizzo di un frigorifero domestico per risparmiare sui costi, questa scelta può rivelarsi rapidamente controproducente. Un frigorifero di dimensioni commerciali o un grande frigorifero per le cucine dei ristoranti è specificamente progettato per un uso professionale ad alto volume, qualcosa che un frigorifero domestico semplicemente non può gestire.

Differenze chiave

I frigoriferi commerciali dei ristoranti sono costruiti per contenere grandi quantità di cibo, spesso con ripiani regolabili e scomparti profondi.

I frigoriferi domestici danno priorità alla comodità per le famiglie, non allo stoccaggio di grandi quantità.

Un frigorifero commerciale per negozi o ristoranti mantiene temperature stabili anche quando la porta viene aperta frequentemente.

Le unità domestiche perdono rapidamente aria fresca, portando a fluttuazioni di temperatura pericolose.

I frigoriferi commerciali utilizzano compressori più potenti, interni in acciaio inossidabile e guarnizioni delle porte per carichi pesanti.

I frigoriferi domestici non sono progettati per resistere alla forte usura di una cucina affollata.

Perché un frigorifero domestico è rischioso per i ristoranti

Pericoli per la sicurezza alimentare: gli sbalzi di temperatura aumentano il rischio di deterioramento e malattie di origine alimentare.

Non conformità: gli ispettori sanitari spesso richiedono nei ristoranti frigoriferi commerciali certificati.

Costi più elevati a lungo termine: un frigorifero domestico utilizzato in un ambiente commerciale tende a rompersi più velocemente, comportando più riparazioni e sostituzioni.

Vantaggi della scelta di un frigorifero di dimensioni commerciali

Prestazioni affidabili durante le ore di punta del servizio.

Maggiore capacità di stoccaggio per prodotti freschi, carne e bevande.

Design professionale che supporta sia le aree del back-of-house che quelle a contatto con il cliente.

Lunga durata se mantenuto correttamente.

Frigoriferi commerciali verticali o a cassa: quale si adatta meglio a un grande ristorante?

I ristoratori dovrebbero scegliere un frigorifero commerciale verticale o un frigorifero commerciale a cassapanca? Entrambi i modelli presentano vantaggi, ma la scelta giusta dipende dal modello di business, dalla disposizione della cucina e dalle esigenze di conservazione degli alimenti.

Frigorifero verticale in stile commerciale

Organizzazione semplice: gli scaffali verticali semplificano la separazione di prodotti, carne e latticini.

Accesso rapido: il personale può afferrare gli ingredienti senza piegarsi o cercare.

Salvaspazio: ideale per cucine più piccole dove lo spazio sul pavimento è limitato.

Ideale per

• Ristoranti con spazio sul retro limitato.
• Bar e panetterie che necessitano di un accesso frequente a diverse categorie di alimenti.
• Negozi che utilizzano un frigorifero commerciale per l'esposizione e il servizio rapido.

Frigo commerciale a pozzetto: capacità elevata e conservazione a lungo termine

Volume maggiore: un grande frigorifero per lo stoccaggio del ristorante in grado di gestire articoli sfusi.

Migliore stabilità della temperatura: l'aria fredda rimane all'interno anche quando il coperchio si apre.

Efficienza energetica: consuma meno energia per litro di stoccaggio rispetto ai modelli verticali.

Ideale per

• Ristoranti che acquistano ingredienti sfusi.
• Aziende di catering che immagazzinano grandi quantità di alimenti congelati o refrigerati.
• Aziende che necessitano di stoccaggio a lungo termine con meno aperture giornaliere delle porte.

Ridurre gli sprechi alimentari con un frigorifero commerciale per ristoranti

Lo spreco alimentare è una delle maggiori sfide nel settore della ristorazione. Secondo studi globali, fino al 40% del cibo acquistato dai ristoranti non raggiunge mai il piatto del cliente. Un modo efficace per combattere questo problema è investire in un frigorifero commerciale per ristoranti che offra il giusto ambiente di conservazione per mantenere il cibo fresco e sicuro più a lungo.

In che modo lo spreco alimentare influisce sui ristoranti

Perdita finanziaria: gli ingredienti deteriorati comportano costi operativi più elevati.

Stress operativo: l’esaurimento degli ingredienti chiave interrompe il servizio.

Impatto sulla sostenibilità: lo spreco alimentare contribuisce a creare problemi ambientali, che possono danneggiare la reputazione di un marchio.

Il ruolo di un frigorifero di dimensioni commerciali nella riduzione dei rifiuti

Un frigorifero in stile commerciale mantiene temperature stabili, anche se aperto frequentemente nelle ore di punta. Ciò impedisce fluttuazioni dannose che portano al deterioramento.

Con ripiani regolabili e scomparti profondi, un grande frigorifero per le cucine dei ristoranti consente al personale di separare diverse categorie di alimenti, riducendo la contaminazione incrociata e gli oggetti dimenticati.

Fornendo un raffreddamento costante, i frigoriferi commerciali mantengono freschi carne, prodotti e latticini per diversi giorni in più rispetto alle unità domestiche.

Consigli pratici per utilizzare in modo efficace il frigorifero commerciale di un ristorante

Implementa First-In, First-Out (FIFO): archivia gli elementi più recenti dietro quelli più vecchi.

Etichetta e data tutto: aiuta il personale a monitorare la freschezza a colpo d'occhio.

Evitare il sovraccarico: una quantità eccessiva di cibo blocca il flusso d'aria e riduce l'efficienza del raffreddamento.

Usa contenitori trasparenti: la visibilità riduce la possibilità che gli oggetti vengano dimenticati.

Come prolungare la durata del tuo frigorifero di dimensioni commerciali

Scegli la giusta posizione di installazione

Buona ventilazione: posiziona il frigorifero dove c'è abbastanza flusso d'aria attorno al compressore e al condensatore.

Lontano da fonti di calore: evitare l'installazione vicino a forni, griglie o luce solare diretta.

Superficie piana: garantisce la corretta tenuta dello sportello e previene sollecitazioni eccessive sui componenti.

Monitorare il caricamento e l'utilizzo

Non sovraccaricare: un frigorifero imbottito in stile commerciale blocca il flusso d’aria, costringendo il compressore a lavorare di più.

Evitare aperture frequenti delle porte: addestrare il personale a raccogliere gli ingredienti in una sola volta anziché aprire ripetutamente la porta.

Impostazioni corrette della temperatura: attenersi agli intervalli consigliati per la conservazione refrigerata o congelata.

Pianificare la manutenzione regolare

Bobine del condensatore pulite: le bobine sporche riducono l'efficienza del raffreddamento e mettono a dura prova il compressore.

Controllare le guarnizioni della porta: una guarnizione danneggiata lascia fuoriuscire l'aria fredda, aumentando il consumo di energia.

Assistenza professionale: chiedi a un tecnico di ispezionare il frigorifero del tuo ristorante commerciale almeno una volta all'anno.

Sapere quando riparare o sostituire

Riparazione: problemi come guarnizioni usurate, malfunzionamenti del termostato o piccole perdite.

Sostituire: quando i costi di riparazione superano la metà del valore del frigorifero o se l'unità ha più di 12-15 anni.

L’aggiornamento a un nuovo frigorifero di dimensioni commerciali può anche ridurre significativamente i costi energetici.

Suggerimenti per il risparmio energetico per un frigorifero in stile commerciale nei ristoranti

Ottimizza le impostazioni della temperatura

Impostare i frigoriferi tra 1°C e 4°C (34°F – 39°F).

Impostare i congelatori a -18°C (0°F).

Evita di impostare la temperatura troppo bassa: spreca energia e non migliora la sicurezza alimentare.

Migliora il layout della cucina

Tieni il tuo grande frigorifero per le cucine dei ristoranti lontano da forni, fornelli e luce solare diretta.

Garantire un flusso d'aria adeguato attorno al compressore e al condensatore.

Un posizionamento errato costringe il frigorifero a lavorare di più per mantenere il raffreddamento.

Mantenere il frigorifero regolarmente

Pulire le batterie del condensatore almeno ogni 3 mesi.

Sostituire le guarnizioni usurate della porta per evitare perdite di aria fredda.

Sbrinare quando l'accumulo di ghiaccio supera 0,5 cm per mantenere l'efficienza.

Risoluzione dei problemi di flusso di lavoro e layout con un frigorifero commerciale/per la preparazione della cucina

In molte cucine, il processo di preparazione rallenta non a causa delle competenze del personale, ma a causa del posizionamento delle attrezzature. Un frigorifero commerciale mal posizionato può costringere gli chef a camminare avanti e indietro, interrompendo il flusso della preparazione. Allo stesso modo, un frigorifero per la preparazione della cucina non integrato con il banco da lavoro può causare ritardi nelle ore di punta, poiché il personale fatica a prendere rapidamente gli ingredienti.

Soluzioni:

Integrazione di frigorifero e postazione di lavoro: scegli un frigorifero per la preparazione della cucina con piano di lavoro integrato. Ciò consente agli chef di prendere gli ingredienti e prepararli immediatamente senza spostarsi dalla cucina.

Posizionamento strategico: posiziona il frigorifero di preparazione commerciale all'interno della zona di preparazione principale, idealmente tra le stazioni di taglio e cottura, in modo che più membri del team possano accedervi senza scontrarsi.

Design accessibile: scegli modelli con cassetti o ante scorrevoli, che riducono lo spazio necessario per aprire il frigorifero e ne facilitano l'utilizzo in cucine strette.

Mappatura del flusso di lavoro: prima dell'installazione, mappa il modo in cui il personale si sposta durante le ore di punta. Garantire che il frigorifero di preparazione supporti questo flusso può eliminare i colli di bottiglia e migliorare la velocità complessiva.